EN BUSCA DE UNA SOLUCIÓN ALIMENTARIA
Celíacos en Chacabuco
Fecha de Publicación: 08/04/2005 | Vida Sana

La
celiaquía es la intolerancia total o permanente a un conjunto
de proteínas que se encuentran en el trigo, la avena, la
cebada y el centeno. Cuando no es tratada, puede provocar serias
lesiones en la mucosa del intestino delgado, lo que genera, a su
vez, una mala absorción de nutrientes vitales para todo el
organismo (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales,
minerales y vitaminas), lo que ocasiona frecuentes diarreas con
pérdida de grasa por la materia fecal, pérdida de
peso, anemia y en algunos casos falta de absorción de calcio..

¿Cuál es el tratamiento disponible? Hasta el presente,
no existen fórmulas farmacéuticas. La enfermedad sólo
puede evitarse eliminando totalmente el gluten de la dieta.

La dolencia, que afecta a 1 de cada 167 argentinos, (según
un estudio realizado en la Universidad de La Plata), incapacita
a los que la padecen para ingerir alimentos que contengan gluten.

Es verdad que con el tratamiento habitual (la incorporación
de alimentos libres de gluten) la mucosa intestinal se recompone
de manera rápida, y en pocos días se mejora la anemia,
el cabello, el cutis y el estado general, pero ser celíaco
implicará, como decía antes, un cambio radical en
las costumbres de vida de los pacientes, y es a raíz de ello
que nace esta nota, basada en una experiencia que se trata de llevar
a cabo en nuestra ciudad...

Me encontré con el grupo de celíacos de nuestra ciudad,
que cuenta con 18 miembros y que se reunía esa noche en Panadería
del Pueblo, donde se estudia la posibilidad de fabricar alimentos
elaborados para celíacos, manteniendo estrictas medidas de
seguridad e higiene, ya que unos gránulos de harina común
que vuelen son contaminantes activos del organismo del celíaco.

Según Rodrigo Lavandera, “la idea de probar nuestra
capacidad para fabricar alimentos elaborados, surgió de una
charla con una persona celíaca, que me comentaba las dificultades
que tienen muchos de ellos para resolver el tema alimentario, ya
que todo su problema se basa justamente en eso. Como yo soy estudiante
de Cheff, me interioricé un poco, vi si en la panadería
había algún lugar que pudiese ser usado para fabricar
alimentación segura, y hoy venimos con el grupo a elaborar
dos o tres alimentos simples para que ellos vean si en estas condiciones
de higiene puede darse que podamos hacerles alimentos elaborados”.

Mientras
Rodrigo se abocaba junto a algunos a la realización de esta
especie de prueba alimentaria, fabricando unas roscas de pascuas
y chipas, en un ambiente muy limpio, separado de lo que es la cuadra
de la panadería, la charla con el resto del grupo me da algunos
datos para tener en cuenta:



Los celíacos son considerados por una ley nacional como discapacitados,
por lo cual las leyes les otorgan un subsidio (que no todos cobran,
ya que deben seguirse trámites y tenerse bien probada la
enfermedad) de 180 pesos que se cobra a través del ANSES,